自古以来，湘菜以其独特的风味和丰富的营养而著称。其中，黄鳝炒腊肉更是湘菜中的一道经典之作。这道菜以鲜美的黄鳝和醇厚的腊肉为主料，经过精心烹饪，口感鲜美，香气扑鼻。下面，就让我们一起来领略这道湘菜的魅力吧！
一、选材与准备
1. 主料：黄鳝、腊肉
2. 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等
二、制作过程
1. 黄鳝处理：将活黄鳝放入盆中，加入少量盐和醋，浸泡片刻，使其放松，然后剪去头部，用剪刀将鱼背剪开，取出内脏和鱼骨，清洗干净，切成小段。
2. 腊肉处理：将腊肉放入沸水中焯水，去除腥味，捞出后切成薄片。
3. 生姜、大蒜、干辣椒、葱洗净切好备用。
4. 热锅凉油，油温七成热时，下入腊肉片，翻炒至两面微黄，取出备用。
5. 锅中留少量油，下入生姜、大蒜、干辣椒、葱爆香。
6. 放入黄鳝段，快速翻炒至变色。
7. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
8. 将炒好的腊肉重新放入锅中，与黄鳝一起翻炒均匀。
9. 待黄鳝熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
三、营养价值
1. 黄鳝：含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有补中益气、清热解毒、养血通乳等功效。
2. 腊肉：腊肉中的脂肪含量较高，但含有较多的蛋白质和矿物质，具有开胃、增进食欲、补中养血等功效。
黄鳝炒腊肉作为一道湘菜经典之作，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在享受美食的还能为身体补充所需营养。这道菜的制作过程相对简单，适合家庭烹饪。不妨试着动手做一下，让这道湘菜成为您餐桌上的佳肴。
引用权威资料：
《中国居民膳食指南》指出，适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，有利于满足人体对蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素的需求。黄鳝炒腊肉作为一道以鱼为主料的菜肴，具有较高的营养价值，符合《中国居民膳食指南》的建议。
